老年人饮食的“中庸”
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2005年1月10日
现代饮食科学研究认为，各种食物都有自己的长处和短处，多吃或少吃某些食物对人体的生长发育乃至防病延年都不利，只有广采博取，综合平衡，实行“中庸之道”，才能摄取各种必需的养分和微量元素，并且恰到好处。
蛋白质是人体最重要的营养素之一。人到老年饭量减少会导致营养缺乏，摄入蛋白质不足，对健康不利，适当吃些瘦肉、鱼、蛋之类高蛋白质食物，有益于健康，但过多进食反而会加重胃肠的负担，有损肝肾。
又如吃荤、吃素问题，有些老人为降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生而常吃素食。但是植物性食物缺少造血的微量元素钴、锰、铁、铜等。此外，植物性食物除花生、芝麻、黄豆等油料外，脂肪含量极少，满足不了人体每天60-70克脂肪的必需，而且植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，易疲劳，精神萎靡，反应迟钝，也是引起消化道肿瘤和胃癌的原因之一。正确的做法是把植物性食物和动物性食物按合理的比例搭配好。
有人一提吃动物油脂就害怕，所以一年四季都用植物油脂做菜，这也是不对的。我们知道，花生油、玉米油中容易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中含有能使人中毒的棉酚，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者，而且植物油脂有一个共同的缺陷——不耐高温，煎炸食品时会产生多种有害物质，故不能长期只吃植物油。营养学家建议：食用油应是七成植物油三成动物油相搭配。
有人吃肉只吃瘦肉，不吃肥肉，也是一个误区。瘦肉中含蛋氨酸丰富，蛋氨酸进入人体内被酶催化脱去甲基成为同型半胱氨酸，而血中含有大量的同型半胱氨酸者，易促进动脉狭窄与血管栓塞，有偏食瘦肉习惯的人，比偏食肥肉造成血胆固醇高者，更易发生动脉硬化。营养学家研究认为，肥肉中含有长链的双碳多烯酸及α脂蛋白，它们可以阻止血管中胆固醇沉积和血小板凝累及改善颅内动脉营养与结构，有预防高血压及中风的作用。因此，为了心血管的保健，应适当取舍肥肉、瘦肉的利弊，要肥肉瘦肉兼吃才科学。
现代饮食科学研究认为，每天的饮食应有肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、水果、大米、面包、豆制品、奶制品等等，不偏食，不挑食，不片面迁就嗜好，不盲目禁忌某类食物，掌握好营养的全面和平衡，任何食物都不可吃得太多或过少。如果采取“中庸之道”，恰到好处，也就不必担心自己会患上“文明病”。, 百拇医药
蛋白质是人体最重要的营养素之一。人到老年饭量减少会导致营养缺乏，摄入蛋白质不足，对健康不利，适当吃些瘦肉、鱼、蛋之类高蛋白质食物，有益于健康，但过多进食反而会加重胃肠的负担，有损肝肾。
又如吃荤、吃素问题，有些老人为降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生而常吃素食。但是植物性食物缺少造血的微量元素钴、锰、铁、铜等。此外，植物性食物除花生、芝麻、黄豆等油料外，脂肪含量极少，满足不了人体每天60-70克脂肪的必需，而且植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，易疲劳，精神萎靡，反应迟钝，也是引起消化道肿瘤和胃癌的原因之一。正确的做法是把植物性食物和动物性食物按合理的比例搭配好。
有人一提吃动物油脂就害怕，所以一年四季都用植物油脂做菜，这也是不对的。我们知道，花生油、玉米油中容易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中含有能使人中毒的棉酚，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者，而且植物油脂有一个共同的缺陷——不耐高温，煎炸食品时会产生多种有害物质，故不能长期只吃植物油。营养学家建议：食用油应是七成植物油三成动物油相搭配。
有人吃肉只吃瘦肉，不吃肥肉，也是一个误区。瘦肉中含蛋氨酸丰富，蛋氨酸进入人体内被酶催化脱去甲基成为同型半胱氨酸，而血中含有大量的同型半胱氨酸者，易促进动脉狭窄与血管栓塞，有偏食瘦肉习惯的人，比偏食肥肉造成血胆固醇高者，更易发生动脉硬化。营养学家研究认为，肥肉中含有长链的双碳多烯酸及α脂蛋白，它们可以阻止血管中胆固醇沉积和血小板凝累及改善颅内动脉营养与结构，有预防高血压及中风的作用。因此，为了心血管的保健，应适当取舍肥肉、瘦肉的利弊，要肥肉瘦肉兼吃才科学。
现代饮食科学研究认为，每天的饮食应有肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、水果、大米、面包、豆制品、奶制品等等，不偏食，不挑食，不片面迁就嗜好，不盲目禁忌某类食物，掌握好营养的全面和平衡，任何食物都不可吃得太多或过少。如果采取“中庸之道”，恰到好处，也就不必担心自己会患上“文明病”。, 百拇医药